近日，我院赵旭教授团队在环境科学与生态学领域一区期刊 Science of the Total Environment发表题为 “Evaluating the water footprint and nutritional quality of takeaway dishes for selected large cities in China”的研究论文。山东大学硕士生郭新煜与河海大学博士生Mpiya Kapalata Frederic为论文的共同第一作者，赵旭教授为论文的通讯作者。论文合作者还包括来自利兹大学、广东工业大学以及河海大学的学者。
快速城市化不仅提高了我国城市居民的生活水平，也促使外卖市场在城市蓬勃发展。然而，不同外卖菜品对环境和健康的影响尚不清楚。基于此，本研究选择中国 10个典型大城市最畅销的32道外卖菜品，评估其环境影响和营养质量。研究使用水足迹和稀缺水足迹指标来衡量外卖食品对环境的影响、食品指南针指数（FCS）来评估外卖食品的营养质量。研究结果表明，在32 种外卖菜品中有 24 种含有肉类成分，是这些菜品水足迹较高的主要原因（图1）。水资源较为紧缺的北方城市居民更倾向于选择含有肉类的外卖菜品，导致其外卖菜品稀缺水足迹更高。此外，研究还发现大多数外卖菜品的营养质量较低，只有三种外卖菜品同时符合环境和营养标准（图2）。本研究强调了分析具体菜品而非单一食物的重要性，这能够帮助消费者做出更可持续和健康的饮食选择。
研究获得国家重点研发计划（2022YFC3105304）、国家自然科学基金面上项目（72074136）等项目资助。
图1 外卖菜品水足迹
图2 外卖菜品水足迹与营养质量联合评价
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2023.168632
